Систематический обзор экспериментальных исследований персистенции сальмонелл у насекомых

npj Science of Food, том 7, номер статьи: 44 (2023) Цитировать эту статью

11 доступов

Подробности о метриках

Потребление насекомых в пищу и корм недавно было предложено в качестве возможной альтернативы растущим глобальным потребностям в продовольствии, поэтому крайне важно отслеживать любые потенциальные угрозы безопасности пищевых продуктов в цепочке поставок насекомых. Целью этого систематического обзора было собрать, отобрать и оценить исследования, посвященные персистенции сальмонеллы у насекомых. Мы провели поиск в PUBMED, EMBASE, WEB of Science Core Collection и рефератах по пищевой науке и технологиям. Всего после скрининга было включено 36 статей, исследующих персистенцию сальмонелл у насекомых (как голометаболических, так и гетерометаболических). Что касается насекомых с полным метаморфозом, то наибольшая персистенция сальмонелл отмечена у Phormia regina, у которых возбудитель сохранялся в течение 29 дней при температуре 5°C. Аналогично, сальмонелла сохранялась в фекалиях Alphitobiusdiaperinus в течение 28 дней. Насекомым с неполным метаморфозом, показавшим самую длительную персистенцию сальмонеллы (>10 месяцев), была Blatella germanica. Periplaneta americana выделяла сальмонеллу через фекалии в течение 44 дней, пока все насекомые не погибли. Полученные данные о персистенции сальмонеллы могут быть полезны для дальнейшего анализа специалистами по оценке риска и лицами, принимающими решения, занимающимися безопасностью пищевых продуктов на основе насекомых, способствуя определению санитарных требований и мер по снижению риска на протяжении всей цепочки поставок. Протокол рассмотрения зарегистрирован в базе данных PROSPERO (CRD42022329213).

В последние годы потребление насекомых в пищу и корм было предложено как одно из решений растущего спроса на продукты питания во всем мире из-за питательной ценности насекомых, эффективной степени переработки и экологического потенциала1. Насекомые как продукт питания имеют долгую и широко распространенную историю потребления2,3, но в некоторых западных странах в настоящее время они считаются необычным продуктом питания. В Европе, например, продукты питания на основе насекомых (т.е. съедобные насекомые) относятся к категории новых пищевых продуктов в соответствии с Регламентом. (ЕС) 2015/22834; в то время как в США насекомых можно использовать в пищу, если они были произведены для этой конкретной цели с соблюдением соответствующих правил5. В любом случае, чтобы считаться пищей, насекомые должны быть безопасными в отношении опасностей пищевого происхождения. Несмотря на то, что традиционное потребление насекомых не вызывает проблем безопасности, насколько нам известно, помимо аллергических реакций1,6,7, расширение масштабов выращивания насекомых и перерабатывающих заводов требует сбора данных о поведении патогенов пищевого происхождения в этих условиях. Среди рисков, связанных с употреблением в пищу насекомых, — возможное присутствие патогенов пищевого происхождения, при этом уровень риска в основном зависит от сельскохозяйственного субстрата1.

Насекомые имеют биологические и экологические характеристики (например, эктотермность, быстрый жизненный цикл), сильно отличающиеся от характеристик животных, традиционно выращиваемых для потребления человеком. Однако, что касается традиционно выращиваемых животных, в цепочке поставок насекомых также необходимо будет контролировать некоторые патогены, например, сальмонеллу, один из наиболее важных патогенов пищевого происхождения. Сальмонелла представляет особый интерес, поскольку она обитает в кишечном тракте человека и других животных и обладает способностью выживать и адаптироваться в широком диапазоне сред8. Большинство штаммов этого рода являются патогенными и входят в число наиболее распространенных бактерий пищевого происхождения, часто выделяемых от сельскохозяйственных животных и вызывающих зоонозные инфекции у людей и животных9.

В литературе сообщается о большой вариабельности микробной нагрузки съедобных насекомых, которая в основном зависит от вида насекомых, места обитания, происхождения (т. е. собраны в природе или выращены на фермах), метода умерщвления и обработки продуктов10. В случае выращивания насекомых возможность заражения патогенными бактериями может возникнуть на протяжении всей производственной цепочки, особенно если не строго соблюдаться основные правила гигиены. Субстрат, используемый в качестве корма в сельском хозяйстве, варьируется от кормовых продуктов до отходов или навоза, поэтому был признан основным фактором риска1, в зависимости от его качества, которое может сильно варьироваться. Примечательно, что разведение и производство съедобных насекомых развивалось в стремлении к устойчивому развитию, поэтому использование побочных продуктов является предпочтительным вариантом. В этой ситуации такие патогены, как сальмонелла, могут попасть на ферму и, в конечном итоге, через послеуборочную обработку, если они выживут в кишечнике насекомых или в сельскохозяйственной среде11. Таким образом, важно собирать данные о персистенции сальмонеллы у выращиваемых насекомых, чтобы понимать и контролировать уровень риска; это делается путем выявления условий, благоприятствующих присутствию этого патогена, и определения надлежащих стратегий смягчения последствий для предотвращения загрязнения на протяжении всей производственной цепочки.