5 лучших стейков, которые можно приготовить дома, по мнению шеф-поваров

Цены на продукты питания в Америке продолжают оставаться астрономическими по всем направлениям. В частности, растет стоимость говядины, что не является хорошей новостью для любителей стейков. Но, как вы, возможно, убедились на собственном опыте, согласно индексу потребительских цен, в ресторанах, включая стейк-хаусы, наблюдался самый большой скачок цен: общие затраты выросли почти на 8% по сравнению с 2022 годом.

Просто чтобы дать вам представление: если бы вы сегодня посетили популярную сеть Ruth's Chris Steak House, вы могли бы рассчитывать заплатить минимум около 61 доллара за полоску New York весом 16 унций и около 69 долларов за рибай такого же размера. Даже в более экономичных стейк-хаусах, таких как LongHorn, вы по-прежнему получаете чек на сумму до 33 долларов за один кусок мяса.

Однако с учетом вышесказанного трудно превзойти идеально обугленный и приготовленный ресторанный стейк, и лучшие повара стейк-хауса объясняют, почему это такой уникальный опыт, который стоит своих денег.

«Большинство блюд, которыми вы могли бы насладиться в ресторане, сложно воспроизвести дома только с точки зрения чистой БТЕ (Британской тепловой единицы), которую может производить коммерческое кухонное оборудование», — говорит шеф-повар Роджер Рунгфа, исполнительный шеф-повар стейк-хауса LB в районе Сан-Франциско. Стейк. «Трудно повторить профессиональное обжаривание и приготовить что-то за несколько минут на кухне ресторана по сравнению с приготовлением того же куска дома в два раза быстрее и при более низкой температуре на оборудовании потребительского класса. Также здорово выходить и поддерживать ваш любимый ресторан, и позвольте нам сделать всю работу».

Но когда у вас просто нет возможности размахиваться дополнительными деньгами или, может быть, вы просто хотите испачкать руки и самостоятельно поэкспериментировать на кухне, приготовление вкусного сочного стейка дома, безусловно, является жизнеспособным вариантом, и тот, который может быть очень полезным.

«У ресторанов есть все необходимое, чтобы готовить стейки до совершенства», — говорит Альваро Мачадо, корпоративный шеф-повар SuViche Hospitality Group, которая управляет несколькими ресторанами в Майами, включая аргентинский стейк-хаус Novecento. «Однако нет ничего лучше, чем приготовить идеальный стейк у себя дома и иметь возможность достичь нужной температуры приготовления, а также придать стейку идеальный розовый цвет — это очень приятно». Приготовление стейка дома также дает вам полный контроль над приправами и маринадами, техникой приготовления и конечной температурой кусков.

Чтобы выполнить работу правильно, опытные повара также делятся своими рекомендациями по выбору лучших стейков, которые можно приготовить дома, и которые надежны даже для самых начинающих поваров. Кроме того, не забывайте другие важные советы от шеф-повара Мачадо, отправляясь в путешествие по стейку, например, всегда используйте термометр для мяса, заранее замаринуйте его и позвольте стейку достичь комнатной температуры перед приготовлением.

Вот пять лучших блюд, которые можно приготовить дома, по мнению ресторанных профессионалов.

Стейк из юбки, известный в аргентинской кулинарии как энтранья, представляет собой длинный и плоский кусок мяса, извлекаемый из брюшка коровы. Шеф-повар Мачадо говорит, что его тонкая структура позволяет «легко приготовить его дома на гриле или чугунной сковороде, и для получения хорошей температуры средней прожарки требуется не более 4 минут с каждой стороны».

Барри Соркин, пит-мастер и один из совладельцев Smoque Steak в Чикаго, любит стейк из юбки, потому что, по его словам, это «отличный сытный и мясистый стейк», и он, как правило, дешевле, чем такие нарезки, как рибай или нью-йоркские стрипсы.

«Стейк из юбки может быть жевательным, особенно если его переварить или недоварить. Но правильная нарезка (поперек волокон) позволит получить восхитительно насыщенный и легкий в употреблении стейк», — говорит Соркин. «Попросите мясника убедиться, что стейк очищен от кожуры и лишнего поверхностного жира, но не позволяйте ему пропускать его через тендеризатор. Да, он сделает его мягче, но он также лишит стейк его естественной структуры, текстуры и т. д. и сочность».

В ресторане Sorkin's Smoque Steak, где повара применяют метод копчения и обжаривания своих ценных кусков, стейк в юбке покрывается красным чимичурри и сопровождается картофелем фри в стиле бистро. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=46cadbef-7aff-49a5-9398-a74a3225819e&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=7084567056856622171'.replace( 'domain', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e