7 лучших инструментов для приготовления колбасных изделий 2023 года

Экспертное решение для вашей установки отверждения.

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Алли Ваатаджа

Мясные закуски выходят за рамки модных и визуально привлекательных сырных и мясных досок, которые постоянно присутствуют в Instagram, Pinterest и TikTok. Это обширный французский термин, охватывающий различные методы консервирования таких продуктов, как террины, паштеты, колбасы, салями, ветчина и т. д. В то время как легкодоступные варианты, такие как салями и прошутто, можно легко купить в продуктовых магазинах, преданное сообщество энтузиастов лечения предпочитает экспериментировать с домашними рецептами. Эти люди страстно занимаются вялением мяса в своих специально спроектированных камерах. Среди них Джейсон Молинари, инженер и блоггер, специализирующийся на колбасных изделиях, выращенных в Милане, который приехал в Штаты, чтобы учиться в Технологическом институте Джорджии. Интерес Молинари начался с воссоздания колбасы котечино, которую традиционно едят на Новый год в Италии, с чечевицей. Это было началом его одержимости всеми колбасными изделиями.

«Я начал пытаться понять процессы, стоящие за этим», — говорит Молинари. «Химические и физические процессы, стоящие за этим, в том, что касается ферментации продуктов и того, как это соответствует стандартам безопасности. Я начал копаться в научной литературе, чтобы понять, что происходит в процессе. В этот момент все стало больше методом проб и ошибок, начиная с целой мышцы».

Существует несколько стилей лечения, каждый из которых имеет свои уникальные процессы. Одним из популярных методов является копчение колбасы, которое включает в себя смесь специй, посолочной соли и мяса с последующей выдержкой в ​​холодильнике. Другой традиционный подход — сухое вяление, при котором мясо тщательно покрывают солью и специями на длительное время. Во время этого процесса соль извлекает влагу из мяса, сохраняя его. Примеры сыровяленого мяса включают брезаолу, панчетту и сало. Равновесное вяление — это более точный метод, который требует расчета соответствующего соотношения соли и мяса в зависимости от веса мяса. Альтернативно, засолка в рассоле включает в себя погружение мяса в влажный раствор для засолки или инъекцию в него. Наконец, комбинированное отверждение сочетает в себе элементы сухого и мокрого отверждения.

Хотя вложение средств в полностью оборудованную камеру отверждения, подобную этой, возможно, многие энтузиасты домашнего отверждения предпочитают создавать свои установки из-за очевидной стоимости. Используя холодильник и тщательно подобранный ассортимент дополнительных инструментов и оборудования, рекомендованных такими экспертами, как Молинари, каждый может начать полезный путь приготовления мяса в домашних условиях без значительных финансовых вложений.

Опираясь на его опыт и наши собственные идеи, мы собрали коллекцию лучших инструментов для приготовления мяса в домашних условиях, начиная от основных компонентов, необходимых для создания камеры для засолки, и заканчивая электронным слайсером для получения идеального конечного продукта.

Амазонка

«В течение многих лет я использовал мясорубку KitchenAid, так что ее вполне достаточно», — говорит Молинари. Металлическая мясорубка KitchenAid — это универсальный инструмент, который нужен каждому владельцу стационарного миксера KitchenAid. В комплект входят пластины мелкого, среднего и крупного помола, которые позволяют работать с различными ингредиентами и текстурами. Вы можете предварительно охладить мясорубку перед использованием, чтобы мясо оставалось холодным для более легкой мясорубки. Большой лоток для продуктов означает, что вы можете обрабатывать больше продуктов одновременно, экономя время. Для начинки колбас имеются две подающие трубки, а в комплекте с насадкой идет футляр для хранения.

Если у вас нет стационарного миксера KitchenAid или вы предпочитаете автономную мясорубку, наша любимая электрическая мясорубка STX International Turboforce 3000 поразила нас своей мощностью и обилием аксессуаров. Он легко обрабатывает большие объемы продукта, а также легко чистится.