Subway добавляет новое оружие для борьбы с конкурентами: ломтики

Два десятилетия назад гигант сэндвичей Subway установил тостеры в своих ресторанах, пытаясь отбиться от конкурента Quiznos, который быстро рос и завоевывал долю рынка.

В этом году Subway планирует сделать нечто подобное. На этой неделе компания сообщила ресторанному бизнесу, что в следующем году планирует добавить автоматические слайсеры во все 22 000 своих ресторанов. Начиная с этого года, они будут добавлены по регионам, а к следующему лету планируется разместить их в каждом месте.

Subway планирует оплатить слайсеры немецкой компании Bizerba. Не сказано, сколько будут стоить эти усилия. Тем не менее, он представляет собой последнее из серии масштабных улучшений меню и самое большое дополнение к оборудованию со времен тех тостеров.

«За пять десятилетий производства сэндвичей мы многое исследовали, многое протестировали, многое попробовали», — сказал в интервью Тревор Хейнс, президент Subway North America. «Это естественный следующий шаг в развитии бизнеса и операций США».

Генеральный директор Subway Джон Чидси объявил о переходе к франчайзи на съезде компании по франчайзингу в Лас-Вегасе на прошлой неделе.

Subway будет нарезать мясо по утрам и во второй половине дня, а не нарезать мясо на заказ, как быстрорастущий конкурент Jersey Mike. Рестораны также могут снова нарезать мясо по мере необходимости позже в тот же день. Неиспользованное мясо можно использовать снова на следующий день.

Слайсеры являются автоматическими, поэтому сотрудники просто нажимают кнопку, а машина делает остальную работу. «Это не похоже на старую портативную нарезку для деликатесов», — сказал Хейнс. «Это все автоматизировано».

Слайсеры будут располагаться спереди, чтобы клиенты могли видеть процесс. Первоначально рестораны будут нарезать индейку, ветчину, салями и пепперони, «чтобы посмотреть, чему мы научимся».

Прямо сейчас мясо Subway нарезается на центральном предприятии и отправляется в рестораны. Хейнс сказал, что это изменение снизит затраты на продукты питания, поскольку не придется платить за нарезанное мясо, и появится больше запасов ненарезанного мяса.

«Это позволяет нам работать с другими поставщиками», — сказал Хейнс. «Это может помочь снизить затраты франчайзи».

В Subway, как и во многих ресторанах, в первой половине года цены на мясо выросли — намного больше, чем ожидалось.

Поскольку слайсеры являются автоматическими, говорит Хейнс, они не потребуют дополнительной рабочей силы внутри ресторанов. Компания тестирует слайсеры на различных рынках. Сотрудники нарезают мясо утром, пока готовят еду на день. «Мы не увидели никакого увеличения количества рабочей силы», — сказал Хейнс.

«Инфляция подорвала некоторые сбережения [на стоимости продуктов питания]», — добавил он. «Но мы должны увидеть некоторую экономию затрат на питание для франчайзи без увеличения рабочей силы».

Новая процедура действительно добавляет некоторую работу внутри ресторанов в то время, когда рабочей силы остается относительно не хватает, а требования к сотрудникам растут. Но Хейнс сказал, что тесты не выявили никаких проблем. «У нас были некоторые сомнения относительно того, насколько сложно это будет для ресторанов», — сказал он. «Но все прошло очень гладко и очень позитивно».

Он также сказал, что это должно улучшить репутацию компании в области свежести, поскольку покупатели со временем обращают внимание на свеженарезанное мясо.

Последние два года Subway работала над улучшением своей репутации в области качества, надеясь, что укрепление ее репутации поможет вернуть клиентов. По данным дочерней компании Restaurant Business Technomic, продажи систем в США снизились с пиковых $12,3 млрд в 2013 году до $10,2 млрд в 2019 году. В 2020 году они упали с обрыва до $8,3 млрд. В прошлом году они несколько восстановились, увеличившись до $9,3 млрд.

Проблемой для сети были низкие объемы продаж, которые, по данным Technomic, в прошлом году составили $434 000, а также закрытие магазинов. В сети насчитывается чуть более 21 000 ресторанов по сравнению с пиковым значением в 27 000.

Тем временем конкуренты Jersey Mike's, Firehouse Subs и Jimmy John's наращивают долю. В частности, продажи Jersey Mike's за последние два года выросли на 70%. Firehouse только что была продана агрессивному владельцу Burger King, Restaurant Brands International.